Utilizarea bicarbonatului de sodiu la prepararea fasolei poate reduce o parte dintre compușii responsabili pentru apariția gazelor intestinale, însă specialiștii avertizează că o cantitate prea mare poate compromite gustul, textura și calitatea nutritivă a preparatului.
Adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa în care fasolea este înmuiată sau fiartă ridică nivelul pH-ului și creează un mediu alcalin. Acest proces ajută la descompunerea carbohidraților greu de digerat și înmoaie învelișul exterior al boabelor, facilitând o fierbere mai rapidă. Cu toate acestea, cercetătorii menționează că este nevoie de studii suplimentare pentru a confirma dacă aceste modificări chimice scad în mod constant disconfortul digestiv în condiții reale.
Dacă fasolea nu se fierbe în intervalul recomandat, este posibil ca apa folosită să fie prea dură, deoarece ionii de calciu și magneziu întăresc pereții celulari și împiedică absorbția lichidului. „Bicarbonatul de sodiu nu poate fi folosit singur ca soluție completă pentru prevenirea problemelor digestive, iar cantitățile mari pot afecta gustul, textura și valoarea nutritivă a fasolei”, a declarat dieteticianul autorizat Johannah Katz, potrivit Stirile ProTV și verywellhealth.
Specialistul a subliniat că dovezile excesive de bicarbonat pot deveni periculoase, generând afecțiuni precum alcaloză metabolică și dereglări electrolitice. O atenție sporită este recomandată în cazul persoanelor cu hipertensiune arterială, afecțiuni renale, insuficiență cardiacă sau celor care țin o dietă restrictivă în sodiu.
Pentru a obține rezultatele dorite în siguranță, se poate adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu la aproximativ 3,8 litri de apă, împreună cu boabele uscate. Amestecul se pune la fiert, apoi se oprește focul iar fasolea se lasă la înmuiat cel puțin patru ore sau peste noapte, conform informațiilor preluate de Stirile ProTV. La final, apa se scurge, boabele se clătesc riguros și pot fi integrate în rețeta dorită.
