Dacă îți dorești ca tradiționalii castraveți murați din cămară să capete un aspect neobișnuit și atractiv, fără a recurge la coloranți sintetici, poți folosi un ingredient simplu și la îndemâna oricui: sfecla roșie, arată un material publicat de România TV.
Proprietatea acestei legume este aceea de a-și elibera în mod natural pigmentul în lichid, colorând treptat preparatele cu care vine în contact. Această metodă este deja utilizată în bucătărie pentru obținerea unor preparate cu aspect deosebit, cum ar fi ouăle murate roz sau diverse salate asortate.
Pentru a obține castraveți murați roz acasă, cea mai simplă variantă este cea a murăturilor rapide păstrate la frigider, evitând modificarea proporțiilor fixe dintre apă și oțet necesare conservelor ținute pe termen lung la temperatura camerei.
Pentru rețeta de la frigider se folosesc 500 de grame de castraveți mici și tari, o sfeclă roșie mică, 250 de mililitri de oțet alb, 250 de mililitri de apă, o lingură de sare, 1-2 linguri de zahăr, câțiva căței de usturoi, mărar după preferință, precum și boabe de piper sau semințe de muștar, opțional.
Castraveții se spală foarte bine și pot fi păstrați întregi, dacă sunt mici, ori tăiați rondele sau pe lungime pentru o murare mai rapidă. Sfecla se curăță și se taie în felii cât mai subțiri, fiind recomandată purtarea unor mănuși pentru a preveni colorarea mâinilor.
Apa, sarea și zahărul se încălzesc într-o cratiță până la dizolvare, adăugându-se ulterior oțetul. Într-un borcan curat se așază castraveții, feliile de sfeclă, usturoiul și condimentele, peste care se toarnă lichidul de murare astfel încât legumele să fie complet acoperite.
Preparatul se lasă la răcit, după care borcanul se închide și se introduce în frigider. În cazul acestei metode rapide, aciditatea oțetului oferă gustul specific fără a fi nevoie de o perioadă lungă de fermentație tradițională.
Schimbarea culorii apare rapid, pigmentul sfeclei pătrunzând treptat în straturile exterioare ale castraveților, efectul fiind și mai pronunțat dacă legumele sunt tăiate în prealabil.
