Indiferent dacă sunt folosite pentru un risotto cremos, pentru pizza sau ca garnitură, ciupercile reprezintă un ingredient de bază în bucătărie. Totuși, o practică obișnuită în multe gospodării — spălarea acestora sub un jet puternic de apă înainte de gătire — este considerată o eroare majoră de către specialiști.
Bucătarii avertizează că spălarea directă poate compromite calitatea întregului preparat, deoarece apa este cel mai mare inamic al texturii acestor ciuperci. Conform informațiilor publicate de Newsweek.ro, soiuri precum champignon, pleurotus sau hribii au o compoziție de aproximativ 90% apă și o structură extrem de poroasă, care funcționează exact ca un burete.
Atunci când intră în contact direct cu apa, ciupercile absorb o cantitate semnificativă de lichid în doar câteva secunde, ceea ce duce la diminuarea aromei lor specifice. În momentul în care sunt puse la prăjit în ulei încins, ciupercile saturate cu apă vor începe să elimine lichidul absorbit în loc să capete o crustă aurie. Acest proces duce la o gătire prin fierbere în suc propriu, rezultând o textură tare, cauciucată și neapetisantă.
Pentru a menține savoarea și textura optimă, experții recomandă renunțarea la spălare. În schimb, se poate utiliza un prosop de bucătărie umed sau o perie specială cu peri moi pentru a șterge delicat suprafața pălăriei și a îndepărta resturile de pământ. În cazul zonelor cu murdărie persistentă, este recomandată curățarea acestora cu ajutorul unui cuțit, metodă care permite ciupercilor să își păstreze proprietățile necesare pentru o prăjire perfectă.
