O rețetă tradițională, cu influențe din câmpurile fertile ale Santa Fe, pentru cârnați de casă delicioși. Urmați pașii de mai jos pentru a pregăti un preparat culinar care va încânta familia și prietenii.

Ingrediente:

• 2 kg carne de porc (fără grăsime sau pieliță)
• 2 kg carne de vită (fără grăsime sau pieliță)
• 1 kg grăsime de porc (slănină sau ceafă)
• 100 g sare
• 4 linguri cimbru
• 2 linguri ardei iute măcinat
• 1/2 lingură piper negru
• 1/2 lingură nucșoară
• 1 lingură usturoi (pudră sau proaspăt mărunțit)
• 1 pahar de vin roșu
• Pielită de porc pentru umplut
• Ață alimentară pentru legat

Mod de preparare:

1. Tocarea cărnii:

• Folosiți o mașină de tocat carne cu o sită grosieră pentru a toca carnea de porc, carnea de vită și grăsimea.
• Amestecați ușor bucățile, fără a le încălzi. După tocare, păstrați carnea tocată în frigider.

2. Amestecarea ingredientelor:

• Într-un bol mare, combinați sarea, cimbrul, ardeiul iute, piperul negru, nucșoara, usturoiul și vinul roșu.
• Turnați acest amestec aromat peste carnea tocată și începeți să frământați bine. Continuați până când obțineți o pastă omogenă.
• Păstrați amestecul la rece pe durata procesului.

3. Pregătirea pieliței:

• Dacă utilizați pieliță uscată și sărată, clătiți-o bine, apoi hidratați-o într-un bol cu apă rece și puțin oțet timp de 30 de minute.
• Spălați interiorul pieliței trecând apă rece prin ea pentru a elimina eventualele impurități.

4. Umplerea cârnaților:

• Atașați tubul pentru umplut la mașina de tocat carne, eliminând lama și sita.
• Introduceți pielița pe tub, având grijă să o rulați uniform pentru a evita ruperea.
• Umpleți pielița cu amestecul de carne, formând cârnați de dimensiunea dorită.
• La final, legați fiecare cârnat cu ață alimentară și înțepați-l cu un ac subțire pentru a elimina aerul.

5. Depozitarea:

• Puneți cârnații într-un recipient în frigider, unde pot fi păstrați până la 3 zile.
• Pentru o păstrare mai îndelungată, congelați cârnații în pungi etanșe la -18°C. Aceștia se păstrează proaspeți timp de până la 6 luni.

Sfat suplimentar:

Dacă nu aveți pieliță de porc la dispoziție:

• Rulați amestecul de carne în folie alimentară, răsuciți capetele și congelați.
• La momentul gătitului, îndepărtați folia. Compoziția bine frământată își va păstra forma.