Condimente: sare, piper, foi de dafin, coriandru, cimbru, boia dulce și iute, ardei iute, chimen măcinat
Verdeață proaspătă: mărar și pătrunjel, tocate mărunt
Pentru stratul superior:
Varză murată (frunze și varză tocată)
Nervurile tăiate fin de la frunzele de varză
Pentru marinadă:
Apă
Suc de roșii (sau pastă de tomate diluată)
200 ml vin alb sec
Opțional:
Felii de slănină, cârnați sau kaizer între straturile de sarmale
1-2 linguri untură sau ulei pentru călit
Mod de preparare:
Prepararea cărnii:
Spală carnea, îndepărtează oasele, pielițele și cheagurile de sânge. Toacă carnea prin mașina de tocat.
Călirea legumelor:
Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina. Încinge untura sau uleiul într-o tigaie și călește legumele ușor, până devin translucide. Lasă-le să se răcească.
Combinarea umpluturii:
Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu legumele călite, orezul, mălaiul, verdeața, condimentele și pasta de tomate. Omogenizează bine compoziția.
Formarea sarmalelor:
Taie foile de varză murată la dimensiunea potrivită. Pune câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie, rulează și sigilează marginile.
Aranjarea în vas:
Pregătește un vas de lut sau oală adâncă. Pe fund, așază un strat de varză tocată, inclusiv nervurile tăiate. Aranjează sarmalele în formă de cerc, lăsând spații mici între ele.
Între straturile de sarmale, adaugă foi de dafin sau crenguțe de cimbru, iar dacă preferi, felii de kaizer, slănină sau cârnați.
Adăugarea stratului superior:
Deasupra sarmalelor, pune un strat generos de varză tocată.
Turnarea marinadei:
Amestecă apa cu suc de roșii și vin alb. Toarnă amestecul peste sarmale până sunt complet acoperite.
Acoperirea oalei:
Pune o farfurie deasupra sarmalelor, astfel încât să le mențină scufundate în marinadă.
Gătirea:
Introdu vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C. Lasă sarmalele să fiarbă lent timp de 2-3 ore. Verifică periodic marinada și completează dacă scade prea mult.
Servirea:
Sarmalele se servesc fierbinți, alături de smântână și ardei iute, sau cu o mămăligă aurie pentru un plus de savoare.
