Pentru baza ciorbei:

• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ceapă mare
• 2 cartofi medii
• 1 ardei gras roșu
• 500 g carne de vită cu os
• 120 g morcov ras
• 1 roșie mare, tocată
• 1 pahar de mazăre (proaspătă sau congelată)
• 4-5 foi de dafin
• Sare și piper, după gust

Pentru perișoare:

• 400 g carne tocată de vită
• 1/2 pahar de orez
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare

1. Pregătirea supei de bază

1. Pune carnea de vită cu os într-o oală mare cu 2-3 litri de apă rece.
2. Aduce la fierbere la foc mediu și îndepărtează spuma formată pentru a menține claritatea supei.
3. După ce nu se mai formează spumă, redu focul la mic și lasă să fiarbă încet, timp de 60-70 de minute, până când carnea devine fragedă.
4. În timpul fierberii, curăță și toacă ceapa, rădăcina de pătrunjel și dă morcovul pe răzătoarea mare. Adaugă-le în oală și lasă să fiarbă încă 25-30 de minute pentru o aromă intensă.

2. Prepararea perișoarelor

1. Fierbe orezul în apă cu sare timp de aproximativ 10 minute. Scurge-l și lasă-l să se răcească.
2. Într-un bol, amestecă carnea tocată de vită cu orezul fiert, sare și piper. Frământă compoziția până devine omogenă.
3. Modelează bile de dimensiunea unei mingi de ping-pong.

3. Finalizarea ciorbei

1. Scoate carnea cu os din oală, dezoseaz-o (dacă dorești) și pune carnea curățată înapoi în oală.
2. Adaugă cartofii tăiați cuburi, mazărea, roșia tocată și ardeiul gras tăiat fâșii.
3. Introdu perișoarele cu grijă în ciorbă, una câte una, pentru a evita ruperea lor.
4. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute, până când perișoarele se ridică la suprafață, semn că sunt gata.

4. Servire

• Servește ciorba caldă, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat.
• Opțional, adaugă o lingură de smântână și un strop de zeamă de lămâie sau borș pentru o notă acrișoară autentică.