Prepararea cârnaților de casă din carne de porc este o tradiție culinară, perfectă pentru perioada sărbătorilor de iarnă. Rețeta implică un echilibru fin între condimente, carne și grăsime, iar respectarea corectă a etapelor asigură un produs final delicios.

Ingrediente esențiale pentru cârnați de casă

Pentru a obține cârnați tradiționali de casă, ai nevoie de carne de porc, carne grasă, usturoi, sare, piper și cimbru. Proporția ideală este de 20-30% grăsime, iar restul carne macră. O altă opțiune este folosirea de zeamă de oase pentru un gust mai bogat.

Pași de urmat pentru prepararea cârnaților

1. Alegerea cărnii și a mațelor – Carnea trebuie să fie proaspătă și bine echilibrată în grăsime, iar mațele, fie de porc sau de oaie, trebuie hidratate și verificate pentru integritate.
2. Pregătirea mațelor – Acestea se desărează în apă călduță și se testează suflând în ele pentru a verifica eventualele rupturi.
3. Amestecul de condimente – Usturoiul, boiaua, cimbrul și alte mirodenii sunt esențiale pentru gustul cârnaților de casă.
4. Tocarea cărnii – Este important ca aceasta să fie tocată în fața ta sau de tine, pentru a controla calitatea.
5. Frământarea pastei – Pasta trebuie frământată manual pentru o emulsie perfectă între carne și grăsime.
6. Umplerea mațelor – Procesul de umplere trebuie făcut cu atenție pentru a evita ruperea mațelor.

Sfaturi practice pentru cârnați delicioși

• Carnea proaspătă trebuie să fie rece, dar nu congelată, pentru o procesare optimă.
• Răcește ustensilele pentru a păstra fermitatea grăsimii și a obține o emulsie corectă între carne și grăsime.
• Păstrarea cârnaților se face în frigider pentru maximum șapte zile sau în congelator. Cârnații afumați sau uscați pot fi păstrați până la șase săptămâni în condiții optime de temperatură și umiditate.