Taie dovleacul în bucăți mari și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Introdu tava în cuptor și lasă dovleacul la copt timp de 50-60 de minute, sau până când pulpa este moale și poate fi străpunsă ușor cu un cuțit.
După coacere, scoate tava din cuptor și lasă dovleacul să se răcească ușor.
Prepararea piureului de dovleac:
Când dovleacul s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, desprinde pulpa de pe coajă.
Transferă bucățile de dovleac în robotul de bucătărie sau folosește un blender vertical pentru a le pasa până obții un piure fin, aproximativ 4-5 minute.
Gătirea dulceții:
Într-o cratiță mare, adaugă piureul de dovleac, mierea (sau zahărul, dacă ai ales această variantă), scorțișoara, nucșoara și un praf de sare.
Pune cratița la foc mic și lasă dulceața să fiarbă timp de aproximativ o oră. Amestecă ocazional pentru a preveni lipirea de fundul vasului.
Nu acoperi cratița pe parcursul fierberii, pentru a permite evaporarea lichidului și pentru a obține o dulceață densă.
Aromatizarea cu vanilie:
După o oră de gătit, adaugă esența de vanilie și amestecă bine pentru a omogeniza aromele.
Oprește focul și lasă dulceața să se răcească puțin.
Împachetarea dulceții:
Transferă dulceața caldă în borcane sterilizate și lasă-le să se răcească complet înainte de a le închide ermetic.
Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat, pentru a păstra dulceața proaspătă pe termen lung.
