Pepenii murați sunt una dintre cele mai fascinante rețete ale bucătăriei românești. Murăturile au fost inventate inițial din necesitatea de a conserva legumele pentru sezonul rece, dar astăzi ne bucurăm de aceste preparate transmise de la strămoși.
Ingrediente pentru pepeni murați în saramură:
Primul pas este alegerea pepenașilor. Aceștia trebuie să fie mici, fermi și fără imperfecțiuni. E important să fie proaspeți și bine spălați înainte de a-i pune la murat.
Indiferent dacă alegem să folosim butoi sau borcane, recipientele trebuie să fie igienizate cu grijă și lăsate să se usuce complet. Se începe prin a așeza crenguțele de vișin și mărar la baza recipientului, pentru a păstra murăturile ferme.
Apoi, pepenii mai mari se așază primii, deoarece se murează mai greu. Peste aceștia se adaugă morcovii tăiați, frunzele de țelină și ardeii grași. În mijlocul recipientului, se pune o parte din usturoi și ardeiul iute înainte de a adăuga restul de pepeni.
Restul pepenașilor se așază deasupra, iar stratul final se acoperă cu usturoiul rămas și frunzele de țelină. În final, se adaugă crenguțele de vișin și mărar.
Cum se păstrează zeama limpede
Un secret pentru o zeamă limpede este adăugarea busuiocului, fie proaspăt, fie uscat, înainte de a turna saramura. Pentru saramură, se adaugă 30 de grame de sare la un litru de apă. În varianta cu saramură rece, apa sărată se toarnă direct peste pepeni, acoperindu-i complet.
Pepenii trebuie vânturați zilnic timp de 7 zile dacă folosim saramură rece, pentru a obține un gust perfect.
În cazul saramurii calde, se fierbe apa cu sarea, apoi se toarnă fierbinte peste pepeni. A doua zi, se scurge zeama, se mai dă într-un clocot și se toarnă din nou peste pepeni.
Rețeta este gata! Pepenii murați sunt o garnitură delicioasă, apreciată de toți românii.
Dacă ți-a plăcut acest articol, nu ezita să ne vizitezi pe Facebook la Agromedia.ro pentru sfaturi și idei utile în gospodărie.
