Ingrediente:

• 1 kg făină
• 50 g drojdie proaspătă
• 200 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 300 ml lapte
• 150 g unt gras
• 50 ml ulei
• 1/2 linguriță sare

Pentru umplutură:

• 5 albușuri
• 1 praf de sare
• 50 g cacao
• 125 g zahăr
• 150 g nucă
• 3 lingurițe esență de rom

Pentru uns:

• 1 gălbenuș
• 1 linguriță lapte

Mod de preparare:

Pentru a pregăti acest cozonac moldovenesc tradițional, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe.

Într-un vas, încălziți laptele împreună cu untul și zahărul, amestecând până când acestea se topesc complet.

Făina se cerne de două ori, astfel încât să fie bine aerată. Formați o adâncitură în mijlocul făinii. Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr și câteva linguri de lapte călduț, apoi se lasă deoparte câteva minute pentru a se activa.

Separați gălbenușurile de albușuri. Puneți maiaua în mijlocul făinii și începeți să o încorporați treptat, turnând câte puțin din laptele cald cu unt topit. Adunați faina de pe margini, amestecând ușor.

Adăugați gălbenușurile frecate cu sare și esența de rom, apoi începeți frământatul. Spre final, încorporați și uleiul încălzit. Frământați până când obțineți un aluat elastic și omogen. Acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald până își dublează volumul.

Prepararea umpluturii:
Bateți albușurile spumă cu un praf de sare, apoi adăugați treptat zahărul până obțineți o bezea fermă. Încorporați nuca (jumătate măcinată fin, cealaltă jumătate tăiată grosier) și cacaua.

Împărțiți aluatul în patru părți egale și întindeți foi subțiri. Ungeți fiecare foaie cu umplutura de nucă și cacao, apoi rulați strâns. Luați câte două rulouri și împletiți-le.

Așezați cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperiți tăvile cu ștergare curate și lăsați-le într-un loc cald până când cozonacii își dublează volumul.

Înainte de a-i băga în cuptor, ungeți cozonacii cu gălbenuș amestecat cu lapte. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 40-45 de minute, până devin aurii.