Rețeta tradițională de zacuscă a lui Radu Anton Roman este una dintre cele mai apreciate în bucătăria românească. Zacusca, un preparat popular, este pregătită de obicei toamna și este foarte consumată în perioadele de post.

Rețeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Pas cu pas pentru un rezultat perfect
Radu Anton Roman descrie detaliat cum să prepari zacusca în cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, folosind ingrediente simple și tehnici tradiționale.

Ingrediente necesare:

• 3 kg vinete
• 3 kg gogoșari roșii
• 3 kg roșii
• 2 kg ceapă
• 10 ardei capia
• 750 ml ulei
• o căpățână de usturoi
• 2 ardei iuți
• piper, boia, sare

Cum se face zacusca:
Vinetele se coc, se curăță și se lasă la scurs timp de două-trei ore. Gogoșarii, ardeii și ceapa se călesc în ulei, apoi se adaugă vinetele și roșiile. Se lasă la fiert timp de o oră, iar la final se adaugă usturoiul, sarea și piperul. Zacusca se pune în borcane, care apoi se fierb pentru conservare.

Rețeta rapidă de zacuscă a lui chef Florin Dumitrescu

Chef Florin Dumitrescu propune o variantă rapidă de zacuscă, folosind ingrediente clasice precum vinete, ardei, roșii și usturoi, dar adaugă și frunze de busuioc pentru un plus de aromă.

Ingrediente:

• 1 vânătă
• 1 ardei capia
• 5-6 roșii cherry
• 1 ceapă
• 2 căței de usturoi
• 2-3 frunze de busuioc verde
• sare, piper
• 2-3 linguri ulei

Mod de preparare:
Vânăta și ardeiul se coc, ceapa și usturoiul se călesc, apoi se adaugă restul ingredientelor. Zacusca se gătește până legumele sunt pătrunse și poate fi servită caldă sau rece. Poate fi îmbogățită cu cimbru, foi de dafin sau chiar un morcov ras pentru dulceață.