Ingrediente

• 500 g carne tocată de porc
• 300 g carne tocată de vită
• 2 cepe mari, tocate fin
• 150 g orez cu bob rotund
• 3 linguri de ulei sau untură pentru călit ceapa
• 1 linguriță sare (pentru ceapă și umplutură)
• 1 linguriță piper negru măcinat
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 legătură mărar proaspăt, tocat
• 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 linguriță boia dulce (opțional, pentru o notă afumată)
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 100 ml supă de carne sau vin alb pentru frăgezire

Instrucțiuni

1. Alegerea cărnii și prepararea acesteia:
   Pentru o umplutură echilibrată, amestecă carnea de porc și vită, ideal tocată acasă. Carnea de porc va adăuga suculență, în timp ce carnea de vită va conferi consistență umpluturii.
2. Călirea cepei:
   Într-o tigaie, încălzește uleiul sau untura și adaugă ceapa tocată mărunt. Presară un praf de sare peste ceapă pentru a-i intensifica aroma. Călește la foc mediu până când ceapa devine aurie, evitând să o arzi, deoarece poate da un gust amărui. Transferă ceapa călită peste amestecul de carne.
3. Pregătirea orezului:
   Clătește bine orezul în apă rece pentru a îndepărta amidonul, apoi fierbe-l parțial pentru aproximativ 5-7 minute. Orezul trebuie să fie pe jumătate fiert, pentru a-și păstra textura în timpul gătitului. După fierbere, scurge-l bine și adaugă-l peste carne și ceapă.
4. Adăugarea condimentelor:
   În amestecul de carne, ceapă și orez, adaugă sare, piper, cimbru, mărar, pătrunjel și boia dulce, dacă dorești o notă afumată. Usturoiul tocat fin va intensifica aroma, completând perfect gustul tradițional.
5. Un strop de lichid pentru frăgezime:
   Adaugă 100 ml de supă de carne sau vin alb în amestecul de umplutură, pentru a menține compoziția suculentă și bine legată. Acest lichid va ajuta orezul să se gătească uniform și va preveni uscarea cărnii. Amestecă totul bine pentru o distribuire omogenă a ingredientelor.
6. Asamblarea sarmalelor sau umplerea ardeilor:
   • Pentru sarmale: Împachetează amestecul în frunze de varză sau viță, rulându-le bine pentru a nu se desface în timpul gătitului.
   • Pentru ardei umpluți: Taie capacul ardeilor, curăță-i de semințe și umple-i cu compoziția pregătită, presând ușor pentru a evita golurile de aer.
7. Gătirea lentă pentru un gust desăvârșit:
   Așază sarmalele sau ardeii într-o oală largă sau un vas termorezistent. Dacă faci sarmale, poți adăuga puțină varză tocată printre ele pentru un plus de aromă. Adaugă suficientă apă cât să acopere ușor preparatul, apoi acoperă vasul.
8. Controlul timpului și temperaturii:
   Introdu vasul în cuptorul preîncălzit la 160-180°C și lasă-l la gătit timp de aproximativ 2-3 ore. Gătirea lentă va permite aromelor să se îmbine și va asigura o textură fragedă și suculentă. Verifică din când în când și adaugă apă sau supă, dacă este necesar.