Mariana Murariu, un chef bucătar cunoscut, a împărtășit câteva sfaturi esențiale pentru cozonacii de casă. “De sărbători, fac între 400 și 500 de cozonaci în doar două zile. Bucătăria este locul meu de refugiu, chiar și când sunt supărată. Învăț mereu lucruri noi, pentru că rețetele de acum 30 de ani nu mai sunt la fel de relevante astăzi”, a declarat Mariana, cunoscută drept „Regina cozonacilor” printre colegii ei.
Primul secret este calitatea ingredientelor. „Dacă aluatul se răcește, nu mai crește cum trebuie”, explică ea. Mariana își dă seama de corectitudinea aluatului din culoare: trebuie să fie galben-auriu. „Frământatul este crucial, eu bat coca până când transpir. Rețeta trebuie urmată cu precizie, iar cantitățile sunt stabile. Umpluturile pot varia: de la bezea, nucă, rahat și stafide, la ciocolată sau vișine”, a adăugat ea.
Cum să prepari un cozonac pufos și aromat
Respectarea rețetei și a cantităților este esențială pentru un rezultat reușit.
Ingrediente necesare:
1 kg făină, 5 gălbenușuri de ou, 250 g zahăr, 250-500 ml lapte, 100 ml ulei, 50 g drojdie, esențe (coajă de lămâie și portocale, vanilie, rom) și un praf de sare.
Pentru umplutură: zahăr cu cacao și nucă măcinată, rahat și stafide, în funcție de preferințe.
Pași pentru preparare
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei cu câteva ore înainte de începerea procesului. Temperatura constantă în bucătărie este crucială atât în timpul frământatului, cât și după. Evitați să deschideți ferestrele sau ușile, pentru a preveni curenții de aer.
Pregătirea aluatului
Primul pas este realizarea „plămădelii”, amestecând drojdia cu zahăr, puțin lapte călduț și făină, până se obține un amestec mai gros, care se lasă la crescut. Laptele nu trebuie să fie nici rece, nici fierbinte, pentru a nu compromite aluatul. Dacă plămădeala nu crește corespunzător, este indicat să repetați procesul folosind drojdie proaspătă.
Separat, gălbenușurile se amestecă cu sarea, zahărul și esențele. Făina se pune într-un vas mare, iar în mijloc se adaugă ouăle și plămădeala crescută. Se adaugă lapte treptat, până ce aluatul capătă consistența dorită.
Aluatul se frământă continuu cu mâinile unse cu ulei, până când devine elastic și apar bulele de aer. După frământare, aluatul se lasă la odihnit, apoi se împarte în două părți egale.
Modelarea cozonacului
Fiecare bucată de aluat se întinde și se umple cu amestecul de cacao, nucă și rahat. Se rulează și se împletesc două rulouri pentru fiecare cozonac. Se așază în tavă și se lasă la crescut timp de 30 de minute. Se unge cu ou și se presară zahăr deasupra.
Coacerea
Cozonacul se coace timp de 45 de minute, până capătă o crustă rumenă. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute, pentru a evita prăbușirea aluatului.
