Cozonacul este un desert tradițional îndrăgit, iar secretul unui cozonac pufos și bine crescut constă în proporțiile corecte ale ingredientelor. Iată rețeta pas cu pas:
Ingrediente necesare pentru cozonac:
- 1 kg făină
- 4 pliculețe drojdie uscată
- 500 ml lapte călduț
- 300 g zahăr
- 150 g unt
- 5 gălbenușuri
- un vârf de cuțit de sare
- 4 pliculețe zahăr vanilat
- esență (vanilie, portocală sau lămâie)
- coajă rasă de portocală sau lămâie
- 5 albușuri
- 100 g zahăr pudră
Prepararea aluatului:
- Pregătirea maialei: Amestecă drojdia cu 3 linguri de făină, 15 linguri de lapte călduț și ½ lingură de zahăr. Lasă să crească 15 minute, până se dublează.
- Prepararea bazei: Dizolvă 300 g zahăr în laptele călduț. Cerne făina de 3 ori pentru a o aera, apoi adaugă maiaua, gălbenușurile și mixează la viteză mică.
- Adăugarea ingredientelor: Încorporează treptat laptele cu zahăr, sarea, untul moale, esențele și coaja de citrice. Frământă 30 de minute sau mixează 15 minute.
- Lăsarea la dospit: Lasă aluatul să crească o oră, până își dublează volumul.
Umplutura și coacerea:
- Mixează albușurile rămase cu zahăr pudră, cacao, stafide sau nuci. Întinde aluatul pe foi dreptunghiulare, adaugă umplutura și rulează.
- Lasă rulourile să dospească încă o oră, apoi unge-le cu ou bătut.
- Coace cozonacii la 185°C timp de 50 de minute. La final, unge cu unt și presară zahăr sau nucă de cocos.
Câtă drojdie uscată este necesară pentru un kg de făină?
Pentru un aluat bine crescut, recomandarea standard este de 4 pliculețe a câte 7 grame de drojdie uscată pentru fiecare kilogram de făină.
Trucuri pentru un cozonac reușit:
- Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte, pentru a nu inactiva drojdia.
- Frământarea este esențială – acordă cel puțin 30 de minute acestei etape.
- Umplutura nu trebuie să depășească 20% din greutatea aluatului.
- Lasă cozonacul să se răcească complet înainte de a-l scoate din tavă.
Pregătirea cozonacului necesită timp și răbdare, dar aroma sa unică și gustul delicios fac ca tot efortul să merite din plin!
