Dulceața de caise reprezintă unul dintre modurile cele mai apreciate de a păstra aromele sezonului cald, amintind de deserturile preparate în bucătăriile bunicilor. Realizarea acestei rețete este accesibilă, însă gospodinele apelează la un mic secret pentru a evita zdrobirea fructelor în timpul gătirii. Potrivit informațiilor furnizate de chefi.ro și preluate de RomaniaTV, succesul preparatului depinde de utilizarea bicarbonatului de sodiu.

Necesarul de ingrediente include două kilograme de caise coapte, 1.500 de grame de zahăr, 200 ml de apă și sucul proaspăt de la o lămâie. Separat, pentru pregătirea fructelor, sunt necesari trei litri de apă și trei linguri de bicarbonat de sodiu.

Într-o primă etapă, se realizează o soluție din apă rece și bicarbonat, amestecând până la dizolvarea completă. Caisele, spălate în prealabil, se lasă la înmuiat în acest lichid timp de cel puțin trei ore. Acest procedeu ajută fructele să își mențină fermitatea structurală chiar și atunci când sunt supuse tratamentului termic.

După finalizarea acestui pas, fructele sunt clătite riguros cu apă rece și puse la scurs. Sâmburii se scot cu atenție utilizând o țepușă de frigărui, pentru a lăsa pulpa intactă. Concomitent, zahărul și apa se fierb într-o cratiță cu pereți dubli timp de un sfert de oră, până la obținerea unui sirop consistent.

Fructele se introduc ulterior în sirop și se fierb la foc mic pentru o perioadă de 20 până la 30 de minute. Este esențial ca spuma care apare la suprafață să fie înlăturată periodic. Spre final se adaugă sucul de lămâie, iar dulceața se transferă fierbinte în borcane sterilizate, care se depozitează apoi la răcoare.